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古镇概况
埠子镇是宿城区西南片政治、经济、文化交流中心,江苏省222个小城镇建设示范乡镇之一,全镇总面积52.42平方公里,耕地面积3.9万亩,辖15个村,3个居委会,一个场圃,共有16个村民小组,常住人口5.3万人。镇政府驻地:人民北路 邮编:223831。据明万历《宿迁县志》载:埠子东北不远处有梅村。村中多梅树,隆冬花放,煮雪为茗。余烟未歇,坐对雪光梅影,极饶逸兴。因此,撩起了不少文人雅士的诗兴,如徐雅超吟道:“钟吾南境上,花魁开满路。节序留嘉平,六出积寒冱。因风似雪飞,冰魄暗香度。取水煎春芽,七碗愈沉痼”(《梅村煮雪》)。明朝诗人何九州吟道:“梅花冻不飞,开满村南谷。野人风味佳,花下煮滕六。”可见当时之风采,故被列为宿迁八景之一——“梅村煮雪”。 除“梅村煮雪”外,此地还有凤凰墩、琵琶井、龙潭、东西高山汉墓等名胜古迹。近年从汉墓及其它地方出土了许多文物,如陶俑等,还有汉代兵器,这足证埠子有较悠久的历史。
车轮饼的由来
埠子特产车轮饼,又名大酥饼、救命饼,因形似车轮故称车轮饼。
相传乾隆下江南,游玩至埠子,见一酒店高悬一匾“天下第一”,乾隆故意刁难店主,限他在三日之内做出既扁又圆、既酥又甜、既香又脆、还需层层分明、色泽金黄的食品,不然的话就砸他的匾、拆他的店、要他的命。店主苦苦思索三日,终于如愿做出了所需要的产品。乾隆品尝后赞口不绝,赏赐千金,并赐名为“大酥饼”。后来一直为贡品,老百姓知道这是救了店主命的食品,便称之为“救命饼”。
车轮饼制作方法
原料配方 面粉
制作方法
1.制皮:做车轮饼的功夫,主要在和面和油煎。取面
2.制馅:用生的去皮猪板油,切碎,大小如樟脑丸,加适量碎冰糖末。另取金桔饼、红绿丝、糖桂花及适量白糖,起拌匀,便成荤馅。还有一种素豆沙馅:用豆沙、白糖、金桔饼、红绿丝,加油炒制而成。
3.包制:取皮一张,花纹朝下,上置馅子适量,再取皮子一些,花纹朝下,覆盖在馅子上面。两张皮子合起来,捏紧,捏出花边。馅子要足,使其捏拢后如月饼形状。
4.油煎:锅里倒进少量素油(荤油也可),用文火烧热,放下车轮饼,煎至表面金黄,发出香味,馅子松软后即可。一锅内可同时放数块饼同煎。
5.将煎熟的车轮饼放到贴(案)板上,每块切作4瓣,放进盘子就可上桌了。