1988年，吴恩甫在自家开了一个小饭店。为了烧出鲜美的鱼来，吴恩甫一直注意研究中国古代食谱，结合自己的体会加以改革和创新。经过多年的实验完善，他制作的“瓦块鱼”已在宿迁及周边地区美名远扬。吴恩甫的烧鱼方法是：用骆马湖产的重约五斤的青鱼沿脊椎剖开，剁成大约五厘米宽的鱼块置于滚油中烹炸，再将炸好的鱼块放上花椒、辣椒、大蒜、生姜、老汤，在火上炖几个时辰即可。用这一方法烧制出的鱼具有辣香兼具、鱼肉娇嫩、鱼汤鲜美的特点，因其形状像古时的瓦片而得名“瓦块鱼”。

2005年，宿迁市宿豫区王官集镇个体户吴恩甫收到国家商标局通知，他创制的地方名菜——瓦块鱼获得“王官集”注册商标使用权。吴恩甫从而成为宿迁市首位获得注册商标的地方名菜创始人。