宿迁名菜“黄狗猪头肉”是从乾隆下江南时得名的，到现在已经有几百年的历史了。

乾隆皇帝喜欢游山玩水，看古迹，还好作几句诗，写在石碑上。一些地方官拍马屁讨好皇上，就写奏折呈上，吹牛说宿迁怎么怎么好。乾隆听说就身穿便衣，带贴身卫士出来游玩。先看了项王故里，又游了七十二庙。一直游玩到晌午西，也没有吃饭。当他们走到南街时，迎面刮来一股肉香。这晚子他早就肚里饥饿，顺着香味，走进一家小菜馆。菜馆铺面不大，收拾得怪干净，于是就捡个位子坐下来。陪游的地方官忙叫准备酒菜。这事叫店老板黄德瞧见，生意人的眼睛，瞧那穿戴虽然不怎么样，可那前呼后拥的架势不同平常。再看那在老百姓面前挺起胸脯、冷着脸的县老爷都恭恭敬敬，知道客人有来头，就亲自摆酒端菜，叫小伙计们都留点神。他把拿手好菜“红烧猪头肉”烧得烂烂的，乾隆吃了一块觉得味美可口，一连吃了好几块。就叫人把黄德叫到跟前问：“你叫什么名字，这菜是谁做的？”黄德心里一慌把大号忘了，说：“小人叫黄狗。猪头肉是俺亲自做的。”乾隆一听，点头笑笑，赞道：“黄狗猪头肉，酥口嫩烂香，味纯而不腻，海内美名扬。”

乾隆光临小菜馆品尝黄家猪头肉的事传开后，人们纷纷都来品尝。弄得这家店门都要挤破了。

后来，黄德把乾隆吃剩的猪头肉汤倒回锅里，说那锅里有“乾隆老汤”，吃了主贵。黄家红烧猪头肉生意更兴隆了。

    其实黄家猪头肉自有家传秘方。

选用粮食饲料喂养的8－10个月的活猪，宰后取头部距耳后一公分不肥不瘦的猪头，剔骨选肉，投入温水中，用刀刮剔掉毛根，洗净污腻煮至八成熟，保留原汤，凉水洗汰至无血水、油污，开3－4公分见方块，留眼、耳、舌；用精选八角、茴香、桂皮、丁香、葱、萱、花椒和宿迁特产黄豆原抽甜油相配，各种配料根据猪头肉量，适度投入。

烹烧方法：锅内放油适当，烧热，轻炒糖色，投入配料，爆出香味，肉块入锅，混炒片刻，放入原汤，放盐少许，旺火焖烧，肉块见红，文火焖酥，收汤前加工手工制糖色少许。

烹烧秘诀：加工似绣花，选料不马哈；火候如炼丹，甜咸要适度。

特色：烂而不糜，肥而不腻，色香味美，名肴独特。肉汤卤膏，冷却凝固，切块加醋、蒜茸少许，成为佐酒佳肴。

以上是有关书籍记载宿迁黄狗猪头肉烧制的秘方。