煎饼是宿迁人的主要食品之一。它的源头只是美丽的传说，无法考证，但它却实实在在地养活了一代又一代的宿迁人。

煎饼是宿迁人的乳汁。世世代代，宿迁入从煎饼中吸取丰富的营养，成长了强壮的体魄，尤其是千斤压顶不弯腰的脊梁J宿迁人就是凭这峥峥的钢筋铁骨，拓开了原始的荒野，建成了美丽的家园。

煎饼是宿迁入的骄傲。千秋万代，宿迁人从煎饼中吸取了无穷的精神，孕育出勤俭节约、坚韧不拔、忠厚纯朴、死打硬拼的优秀品格！外地人评说宿迁人话音中带着“煎饼腔”，确有他的道理。这煎饼里裹夹着的正是南北文化的荟萃I这里自然形成了长江和黄河之间独特的“煎饼文化带”！这里培育出的一代又一代的文化精英，走出宿迁，走向世界！

宿迁煎饼之特，特在品种上。最常见的是小麦煎饼、玉米煎饼，还有地瓜煎饼、高梁煎饼、杂粮煎饼、混合煎饼，甚至还有旧社会吃的树皮草根煎饼，以及改革开放后人们制作的各种油炸煎饼、夹心煎饼、小鏊煎饼……多达百余种。

宿迁煎饼之特也特在吃法上。不同品种的煎饼因吃法的不同，口味也不同，比如：小麦煎饼最宜趁热吃，刚从鏊子上揭下来的煎饼又香又脆，津津有味。凉了就要变换吃法，用火烤着吃，用蒸气蒸着吃都别有风味。最妙的吃法是制作小麦煎饼时，撒少许芝麻和盐进去，制后晒干，再用火烤着吃，蹦腑喷香，让人垂涎欲滴。玉米煎饼最宜烤着吃，说来也怪，不烤不香，无论干的、软的，用火一烘，又香又脆。地瓜煎饼最宜蒸着吃，该煎饼的特点是甜、绵、软，只有蒸过食用，才能达到最佳味觉效果。高粱煎饼最宜冷时吃，一咬一个白痕，咬一点嚼满口，愈嚼愈香，只能细嚼慢咽，粗嚼快咽不但食而无味而且容易噎着。外地人由于食法不对，拿起就嚼，结果是嘶咬费力，嚼得两腮齿骨痛，他们戏称宿迁煎饼为“摇头饼”。

宿迁煎饼之特还特在制作上。制作煎饼是个十分费事、费时和辛苦的劳动。比如打浆，这是制作煎饼的第一道工序，要把制作原料用水浸泡后放在石磨中细细地、均匀地研磨，最好是人工推石磨，制作者感叹：”煎饼好吃磨难挨！”人走磨转，一圈一圈没完没了，往往制作一次煎饼要推几个小时的磨，走上百里的路程，真是“日行百里不出圈”，当地人戏称为“赶圈子集”。有人说宿迁人办事实在，循规蹈矩，不出圈，也许就是推磨造就的性格。还有一道重要的工序是烙煎饼，这是一项技术含量很高的劳动。因为大多是女人从事的劳动，当地人常把煎饼烙得好坏作为评判女人拙巧的标准，过去甚至作为择媳妇的条件。所以说每张煎饼都是宿迁特制的艺术晶。制作工具是特制的园园的鏊子。制作者必须一面用一根长长的竹片把糊浆均匀地摊在鏊子上，越薄越好，一面还要使鏊子下面火力均匀，否则会出现半生半焦的状况，制作者要兼顾两头，所以操作难度大。这是一个古老而又无法取代的制作过程。由于这种方法耗工费时，人们现在改用机械打浆，或直接用于面粉加工，但令人遗憾的是制作出来的煎饼味道就是不一样。

宿迁人对煎饼怀有很深的感情，喜食成瘾，情有独钟，这对于客居他乡的人体会最深。作者曾在外地工作多年，记得有一次生病期间，茶不思、饭不想，唯独思念家乡的煎饼，家人和朋友出于好心，从市场上买回各种各样的煎饼和特色小吃，还有“朝鲜煎饼”（进口货），但吃起来丝毫找不到宿迁煎饼的感觉，压根就不是那个味，宿迁煎饼无法代替。由于工作的关系，我结识了几位台湾客商，几句话便成了“煎饼知音”，因为他们也是宿迁煎饼喂大的人，他们说连做梦都梦到吃煎饼，醒来后还觉得满嘴喷香。一位美藉的宿迁人告诉我，美国有一条唐人街，中国食品应有尽有，唯独没有宿迁煎饼，他突发奇想，在唐人街办一个煎饼店，但由于加工复杂等多种原因，终未如愿。

如今，喝牛奶、吃大米白面长大的新一代的宿迁人，对宿迁煎饼不再是一往情深，然而宿迁煎饼的功能永远无法取代。

现在，宿迁煎饼通过进一步的加工和包装，已走出家庭，走进宾馆和饭店，知名度越来越高。外地客人来宿迁，煎饼给他们留下了深刻的印象，餐桌上赞不绝口，走时还不忘带一些送亲友。它是宿迁人热情好客的象征，成了宿迁人和客人交往的纽带和桥梁。

吃了宿迁煎饼长大的人，不管跨千山，过万水走到哪里，也无论你是首富还是贫民，宿迁煎饼时刻都在向他们召唤，让他们重新回到这里。同时，宿迁人不管你走到哪里，几句”煎饼腔”就会把你们紧紧地联系在一起，宿迁煎饼有无穷的凝聚力！

随着时代的发展，地球间的距离越来越短，人们之间的联系越来越便利、紧密，宿迁人又特地给煎饼装上腾飞的翅膀，让它带着宿迁人的亲情和友谊，飞出宿迁，飞向世界！